春の味覚！新じゃがいもとじゃがいもの違いを徹底解説

春の訪れを感じる食材のひとつとして「新じゃがいも」が挙げられますが、通常のじゃがいもとどのように違うのかご存知でしょうか？この記事では、それぞれの特徴や栄養価、調理法について詳しく解説します。

新じゃがいもとは？

新じゃがいもは、通常のじゃがいもを完熟前に早採りしたものです。葉や茎が青い段階で収穫されるため、以下の特徴があります。

• 皮が薄く柔らかい：皮ごと食べられるため、栄養を無駄なく摂取できます。
• 水分が多くみずみずしい：そのため、煮込み料理や揚げ物に適しています。
• 保存期間が短い：水分量が多いため傷みやすく、購入後は早めに使う必要があります。

通常のじゃがいもとは？

一方、通常のじゃがいもは完熟してから収穫されるため、新じゃがいもとは異なる特性を持ちます。

• 皮が厚く硬い：長期保存に向いています。
• デンプン含有量が多い：ホクホクした食感で煮崩れしにくく、煮物やマッシュポテトに最適です。
• 一年中流通：収穫後に貯蔵されることで安定供給されています。

栄養価の違い

新じゃがいもと通常のじゃがいもの栄養素には大きな差はありません。ただし、新じゃがいもは以下の点で注目されています。

• ビタミンC含有量：新じゃがいもは特にビタミンCを多く含んでおり、その量はレモンにも匹敵します。さらに、デンプンによってビタミンCが守られているため加熱しても壊れにくいです。
• 皮ごと食べることで栄養効率アップ：特に皮付近には栄養素が多く含まれています。

おすすめの調理法

それぞれの特徴を活かした調理法をご紹介します。

新じゃがいもの調理法

• 皮ごと使えるため、「じゃがバター」や「素揚げ」が人気。
• 小ぶりなサイズを活かして「ジャーマンポテト」や「サラダ」にも最適。

通常のじゃがいもの調理法

• 煮崩れしにくいため、「肉じゃが」や「ポテトサラダ」に向いています。
• デンプン質を活かして「マッシュポテト」や「コロッケ」にもぴったり。

保存方法

• 新じゃがいも：水分量が多いため風通しの良い冷暗所で保存。冷蔵庫は不向きです。
• 通常のじゃがいも：長期保存可能ですが、光を避けて保存すること。緑色になった部分や芽には毒素（ソラニン）が含まれるため注意。

まとめ

新じゃがいもと通常のじゃがいもは収穫時期や用途に応じて選ぶことで料理をより楽しめます。春には旬の新じゃがいもを使った料理で季節感を味わってみてはいかがでしょうか？